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本文摘要:金针菇养生保健酒生产工艺 金针菇所含18种碳水化合物,尤其是带有磷酸氢钙和精氨酸,运用金针菇生产加工养生保健酒,符合当代食品类发展趋向。

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金针菇养生保健酒生产工艺 金针菇所含18种碳水化合物,尤其是带有磷酸氢钙和精氨酸,运用金针菇生产加工养生保健酒,符合当代食品类发展趋向。1、原材料消除:配搭无病害的新鮮金针菇,去除残渣,用清水清洗能用。

2、破裂:将清洗的金针菇用锤破破裂,从采菇到生产加工以不高达18钟头为宜。3、压榨:将破裂的金针菇用到数脱水设备打汁,并向打汁中按每100公斤特12~15克二氧化硫。

4、静放答复:每升到汁水特0.1~0 .15克果胶酶,充份搅拌后静放24小时,便于答复。5、调节成份:将答复液汁用虹吸法展开提取,上清液泵注不锈钢板发酵设备中,液汁不可高达罐容量的4/5。取样剖析,依据回绝用白糖调节甜度至22~23波美度。6、前烘烤:向发酵设备中终端设备5~10%的人力酵母菌或活性干酵母,充份加温或用泵循环系统搅拌。

经3~5天才可留有罐转到后烘烤。7、后烘烤:将前发酵液转至封闭式罐里后烘烤,发酵液占据罐容量的90%,温控在16~18℃,约经30天烘烤完成。取样检测剖析酒度、残糖等化学系指标值。8、贮藏管理方法:后烘烤完成后8~10天,皮渣、酵母菌、细沙等残渣堆积于罐底,不可立即将其与原酒分离出来,展开第一次敞开式推翻罐,加补二氧化硫至150~200mg/L,用特制工业乙醇调节酒度至12~13度,在原酒表层特一层乙醇到顶。

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当初11~十二月展开第二次敞开式推翻罐。第二年3~4月用封闭式展开第三次推翻罐。这时酒答复透明色,可在酒液位特一层特制酒到顶,展开长时间存储特酿。

9、提炼出:依据产品品质规范,精确推算出来出有原酒、白糖、乙醇、柠檬酸钠、异Vc纳等使用量,依次重进加上酒缸中,充份加温搅拌。取样剖析检验,符合规定后展开过滤装置。10、过滤装置:应用棉饼压滤机过滤装置,棉饼要清洗消毒杀菌抑制浓淡完全一致,以防危害过滤装置实际效果。

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11、环氧树脂相互交换:用强碱732型正离子相互交换环氧树脂展开酒液溶胶。作业者时要稳定水流量和操控好相互交换倍率,保证 相互交换实际效果,提高酒物理学可靠性。每一次胶体溶液完,要用清水将酒液顶出带,后用清水消除环氧树脂,待树脂层材质产自分布均匀,再作用10%的食用盐溶液使其重塑。

12、除菌:用薄板式热交换器展开巴氏灭菌,温控在68~72℃,隔热保温15分钟。稳定水流量,到数展开。

13、PCB:对除菌后的酒展开罐装、密封、标贴、装车。制成品进库存储或发售。

产品品质规范:颜色正圆形禾秆淡黄色,香味具有金针菇的相近芳香和胜过的香醇,味道甜适口,口味特有;酒度7~10度,甜度10~12度,总酸5~6g/L,总二氧化硫200mg/L下列,铁5.5mg/L,腊浸出物16g/L;病菌数量超过50个/mL,大肠埃希菌群每200ml超过3个,病原菌不可检验。


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